きのこのコロッケ

  • Tapas
  • 30m.
  • 普通

材料 (6 人分 )

  • スペイン産オリーブオイル
  • キノコ400 g
  • にんにく2片
  • 小麦粉100 g
  • 牛乳2½カップ
  • 卵1個
  • パン粉

きのこのコロッケ

作り方:

基本的には生ハムのコロッケと同じ要領です。ステップ1~3を次のように変えるだけ。

食用キノコなら何でも使うことができます。何種類ものキノコをブレンドするのはもちろん、ポルチーニやアンズタケなどの味が濃く個性のあるキノコは1種類で作っても。

  1. にんにくの薄皮をむいたら薄切りにし、オリーブオイル大さじ4を熱したフライパンでキツネ色になるまで揚げます。キノコを加え、水分が蒸発するまで揚げます。
  2. 水分が全て蒸発したら小麦粉を加え、常に混ぜながらキツネ色になるまで炒め続けます
  3. 牛乳を温めます。常に混ぜながら牛乳をフライパンに少しずつ加え、ベシャメルソースを作ります。見事なコロッケを作る秘訣はベシャメルソースをしっかり作ることです。ここでじっくり作れば作るほど、よりクリーミーでソフトなコロッケが出来上がります(約15分)。スプーンをソースに刺して、スッと抜きとれるようなら、ベシャメルソースの出来上がりです。残りのステップを生ハムのコロッケと同じように作れば、ビックリするほど美味しいキノココロッケの出来上がりです。

きのこのコロッケ

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