イベリコ豚生ハムのカネロニ(トマトとルッコラ詰め)えのき茸のせ、ピスタチオとにんにくのグリーンソース敷き

  • Tapas
  • 30m.
  • 普通

材料 (4 人分 )

  • イベリコ豚生ハムのスライス 8枚
  • トマト 200 g
  • ルッコラ 1袋
  • えのき茸
  • バジルの葉 6 枚
  • アマポーラの種

ピスタチオとにんにくのグリーンソース用:

  • 皮をむいたピスタチオ 250 g
  • にんにく 1 かけ
  • スペイン産エクストラ・バージン・オリーブ・オイル 150 mℓ
  • ビネガー 20 mℓ
  • 塩 ひとつまみ

イベリコ豚生ハムのカネロニ(トマトとルッコラ詰め)えのき茸のせ、ピスタチオとにんにくのグリーンソース敷き

作り方

ピスタチオとにんにくのグリーンソース:

  1. ピスタチオににんにく1 かけ、ビネガー、塩を加えて砕く。
  2. エクストラ・バージン・オリーブ・オイルを加えながら乳状になるまでかき混ぜ、シノワで漉す。
  3. 塩味を調節して冷ます。

カネロニの具:

  1. トマトを湯むきし、種を取り除き、サイコロ状に切る。
  2. 刻んだバジルの葉と少量のアマポーラの種を加え、すべてをよく混ぜ、1時間冷やしてマリネする。
  3. ルッコラは柔らかくならないように、盛り付け直前に混ぜる。

盛り付け方:

  1. イベリコ豚生ハムの薄いスライス(8枚)にサイコロ状に切ったトマトとルッコラのマリネを詰め、カネロニの要領で包む。
  2. まずお皿にピスタチオとにんにくのグリーンソースを注ぎ、その上に生ハムのカネロニを十字型に並べる。仕上げにエクストラ・バージン・オリーブ・オイルをたらし、えのき茸を上に飾る。アマポーラの種を散りばめる。
  3. ピスタチオとにんにくのグリーンソースはお皿の底に注ぐか、ソースピッチャーに入れて給仕する。

イベリコ豚生ハムのカネロニ(トマトとルッコラ詰め)えのき茸のせ、ピスタチオとにんにくのグリーンソース敷き

ピスタチオとにんにくのグリーンソースを作るのに、オヒブランカ種のエクストラ・バージン・オリーブ・オイルを使いました。お口にほのかに残るフルーティーな芳香でイベリコ豚生ハムを香りづけします。けれども、あなたのお気に入りのスペイン産オリーブオイルを使って試してみてください。

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