オリーブオイルが持つ10個の鍵

オリーブオイルが持つ10個の鍵

バージンオリーブオイルの色は、淡い黄色から深い緑色まで様々な色があります。
色は、オリーブの品種や収穫時の果実の成熟度、そして気候条件や土壌の状態によって確定されていきます。
オイルの色合いは、オイルの味わいや品質とは何の繋がりもありません。

味わい

バージンオリーブオイルの味はみな同じですか?

いいえ。各種バージンオイルによって異なります。
その味は、オリーブ品種や栽培地、果実の成熟度、土壌の地質の種類、気候条件によって異なります。

その違いを実際に試してみてください

苦いものは、悪いものなのでしょうか?

決してそんなことはありません。これは、多かれ少なかれ、最高のバージンオリーブオイルに存在する特徴であります。これは、オイルが持つ辛味についても同様です。

酸度とは何ですか?

これは、化学的認定値の一つであり、他の値と同様に、オイルの商業カテゴリの確定を補助するものです。

エキストラバージンオリーブオイルの酸度は、許容最大値で0.8度までとなっています。バージンオリーブオイルでは、2度までの酸度が許容範囲となっており、オリーブオイルは、1度までの酸度が許容範囲となっています。

保存

どのようにオリーブオイルを保存するべきでしょうか?

適切な保存を行うためには、エキストラバージンオリーブオイルは、光、熱、空気と強い臭いから遮断されている環境に保存されるべきです。

不透明または暗い容器は、より良いオリーブオイルの品質保存を助けます。

常にしっかりと容器を閉じ、酸素が入らない様にすることが重要です。

組み合わせ

それぞれの料理に合うオリーブオイルはどれですか?

ワイン、パン、塩などと同じように、各個人の好みによります。

目安として、軽くフルーティーな香りの品種は(アルべルキーナ、エンペルトレ、またはアルボサーナ)、白身魚やマヨネーズ、チキン、野菜やデザート等と合わせるのがお勧めです。強くフルーティーな香りの品種は(ピクアル種から精製されたオリーブオイルや、オジブランカ、またはコルニカブラ)、青魚、ブロッコリーなどの野菜、サラダ、赤肉と合わせるのが良いでしょう。

炒める

オリーブオイルは揚げ物に適していますか?

もちろんです。高温度に耐性がある油なので、揚げ物には最適です。

高温(180℃まで)で揚げる際は、オリーブオイルがサクサクとした薄い層を食材に形成する為、食材が油を吸収するのを阻止します。食材が持つ旨みそのものを残しながら、ジューシーさや美味しさを維持します。オリーブオイルは食材に浸透しないばかりでなく、軽くて栄養価が高く、消化に良い揚げ物に仕上げます。

調理と特性

バージンオリーブオイルは熱によって、オイルの特性そのものを失いますか

温度と共に、バージンオリーブオイルが持つ香りや味わいの要素の一部が蒸発するため、香りと風味が落ちる事があります。

それらの要素のいくつかは、高温度で揚げることを可能にし、劣化をおさえて長持ちさせている要素でもあります。

スペイン、最高のオリーブオイル

スペインのオリーブオイルが世界で最高なのはなぜですか

スペインは何年間にもわたり、オリーブ畑の改善やそのプロセスの加速を試み、この分野での最新鋭技術を取り入れてきました。これらの点が、最高品質のオリーブオイルの生産を可能にしています。スペインのエキストラバージンオリーブオイルが獲得した数々の賞が、それを証明しています。

スペインは世界最大の生産国であり(オリーブオイルの世界生産の50%がスペイン産)、260以上の品種が栽培されていることにより、幅広いジャンルの香りと味わいを提供しています。

「World Best Olive Oils」と呼ばれる毎年実施される品評会の結果はウェブ上でも確認できます。この品評会は16のオリーブオイルの国際品評会の結果を基にしており、世界で最高のオリーブオイルとされている10本のうち7本は、スペイン産という結果になっています。

健康

なぜオリーブオイルは健康に良いのですか?

オリーブオイルを摂取することによって、オリーブオイルに含まれるオレイン酸(一価不飽和脂肪酸)やポリフェノール(天然の抗酸化化合物)が血中のコレステロールの改善を促し、心血管疾患の危険因子を減少させます。

オリーブオイルは、一価不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、それが血中コレステロールを適切なレベルに維持する補助をしています。焦点は、ダイエット中に取り入れる飽和脂肪を不飽和脂肪へ置き換えることです。オリーブオイルを摂取することによって、心血管疾患のリスクを減らすことができます。

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